その二・冷蔵庫・冷凍庫
飲食店を開業予定の場合、厨房機器で必要なものに業務用の冷蔵庫・冷凍庫があり、飲食店経営には欠かすことはできない。
厨房機器としての業務用と家庭用のものを比較してみると、冷やす能力が断然違うことがわかる。
それと、内蔵できる容量や設置場所に合わせて様々なバリエーションから選択することが出来、外からこれらの温度がわかるようになっている。
業務用のものは冷やす量と能力が大きいので、必要な電力容量が違い、コンセントは一般家庭のコンセントではなく電気工事が必要な場合がある。
業務用冷蔵庫・冷凍庫の種類
主要メーカーはサンヨー・ホシザキ・フクシマ・大和冷機器と四つの業務用厨房機器メーカーがある。
種類はメーカーによっても違うが容量・ドアの数・横幅・高さ・奥行で様々なバリエーションがある。
よって設置場所の広さや、他の厨房機器との関係、効率化、必要な在庫量によって業務用冷蔵庫・冷凍庫を選択することができる。
また、厨房機器の中にはお店で冷やしながら見せることができる「ショーケース」もあり、ドリンク用の小形冷蔵ショーケースや、お寿司のネタ用の「ネタケース」がある。
また、ビールジョッキを冷やす「ビールジョッキクーラー」ケーキ屋にある「ディスプレイケース」ストックも兼ねた「プレハブショーケース」のような厨房機器もある。