【飴色】に関する知恵袋
【質問】
ハンバーグの作り方について、2つの素朴な疑問.今日、ハンバーグを作っていて疑問に思ったことがあります。飴色の知恵袋は、大したことじゃないような気もするのですが、どうしても自分では解決できませんので、ご協力お願いします。（1）味見についてハンバーグのタネに味付けをする際、みなさんはどうやって味見をしていますか？私は、生のお肉の味見をするのには抵抗があるので、経験値で適当に味付けし、味見せずに焼いて来ました。今のところ大失敗したことはないのですが、みなさんはどうやって味見していらっしゃるのでしょうか。（2）タネの中身について私は、お肉屋さんやスーパーで買った、牛と豚の7:3の合挽き肉に、飴色の知恵袋を見てみると、飴色にいためたタマネギ適当、ちぎった食パンを適当、卵適当、牛乳適当、を混ぜてタネを作ります。厨房機器事典とは、で、出来上がった濃いピンク色のタネを見てふと思いました。テレビやレストランで見かけるプロが作るハンバーグのタネは、もっと・・・なんと言うか、かなり白い色をしているような気がするのです。私は、誰に教わったわけでもなく覚えた、自分の作り方が普通だと信じて来たのですが、厨房機器事典に関連する説明をすると、何かとんでもない間違いをしているのでしょうか。白い色のタネを作るプロは、何をどんな配合で混ぜているのでしょうか。お料理上手な皆様のご回答をお待ちしております。
【解答】
(1)私も味見しません。だいたいの感覚です。味見してる人いるの？(^_^;)(2)中身は私も牛と豚、7:3に玉葱、パン粉(牛乳を少量入れて生パン粉に)、卵、塩コショウ、ナツメグを入れてます。 厨房機器事典には、TVなどで見ると言う、飴色の知恵袋に対しては、白いと言うのはよく手でコネているからだと思いますよ。よくコネて粘り気を出すと、お肉がジューシーにふわっとしたハンバーグになります。厨房機器事典なら、これで肉汁たっぷりになりますよ。飴色の知恵袋を追求していくと、★捕捉★ コネる時は手を氷水などで冷やしてからやるといいです！手の体温でお肉が溶けちゃうので。それからしばらく冷蔵庫で寝かせてから、また軽くコネて焼きます！
