【ビシソワーズ】に関する知恵袋
【質問】
「ビシソワーズ」ってどういう意味でしょうか？またどこの国の言葉かわかる方は教えてください。
【解答】
【vichyssoise】じゃが芋の冷製スープ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・フランスかな。厨房機器事典には、＞フランス料理名は素材＋調理法＋ソース名で名付けられる場合が多く、ソース名は地名が多くつけられます。＞ビシソワーズとは、フランスの中部の温泉地風の料理で、ポタージュ、クレームなどのことを言います。http://www.pak2.ein-g.co.jp/asp/kondate/kondate.asp?ID=87＞ビシソワーズは、ビシソワーズの知恵袋を紐解くと、フランス語でビシー風の、という意味です。＞このスープは、1917年に、ニューヨークの旧リッツカールトンホテルのフランス人シェフが考案したもので、厨房機器事典から考察していくと、＞子供の頃母親が作ってくれたジャガイモのスープに着想を得て、冷製にアレンジし、＞故郷の近くのブルボネ地方の街 ビシー（フランス中部の有名な温泉保養地）の名をとって命名しました。ビシソワーズの知恵袋について解説すると、http://www.nagoya-bunri.ac.jp/~shoku/pepe.htm暖かいスープの場合は「ポタージュ・パルマンティエ」というそうです。大好きです♪
