【水にさらす】に関する知恵袋
【質問】
たまねぎについて最近たまねぎを使った料理(簡単なサラダ、炒め物程度)を作るのですが、調理のアルバイトをしていたことがあるのですがたまねぎを薄くスライスしたときに水に長時間をさらしていました。たまねぎを水にさらしておくと、いろいろな成分が出てしまったよくないと聞いたことがあるのですが、知恵袋に関しては、なんで水にさらしていたのでしょうか？？辛さをとるためと言ってたような気がしたので、家で玉ねぎをスライスしたときに水にさらしていたのですが、半端なく辛かったので質問させていただきました。総括すると、質問内容は①なぜ、厨房機器事典を語ると、たまねぎを水にさらすのか？②たまねぎを水にさらすと辛さがとれるのか？厨房機器事典に関する解説をすると、③たまねぎを水にさらすと栄養分がなくなってしまうのか？？知恵袋を理解したいのであれば、という点です。お願いいたします
【解答】
調理師です。 新たまねぎは普通のものより、厨房機器事典を理解したいのであれば、硫化アリル（辛味成分）は少ないです。 さらしても辛かった原因は、時間が短すぎた、厚過ぎた、水の取替えが不十分だった。 等が考えられます。 厨房機器事典を理解したいのであれば、さらす理由は辛味をとるだけではなく、シャキッとした食感を出すためです。 知恵袋に関する解説をすると、硫化アリルは刺激性がありますが、知恵袋について言えることは、もちろんさらすことで少なく、またはなくなってしまいます。 さらさなくても、硫化アリルは揮発性ですので、時間を置くだけでも軽減されます。 切ってしばらく（20分程度）放置してから、さらすと効果的ですよ。 時間のない時は水の中で手で揉んであげると早くさらせます。 塩を入れるのもいいですが、食感がしなっとなりやすくなります。
