【差し水】に関する知恵袋
【質問】
スパゲティのおいしいゆで方を教えてください。恥ずかしながら、数える程しかゆでた事がありません。5人分なので、知恵袋を解説すると、600グラム買ってきました。裏面には、厨房機器事典を理解する上で、①「1パーセントの塩を入れる」②「沸騰したらパスタを入れ、沸騰したまま1分ゆでる」③「沸点を保つように強火でゆでる」とあります。ゆで時間は8～10分。まず、お湯の量は計りますか？厨房機器事典です。また、差し水はしないのですか？知恵袋を分解していくと、沸騰を保ったままだと溢れそうなのですが…一度に全部ゆでて大丈夫でしょうか？ゆで具合の食感は、噛んで気持ち芯が残ってるくらいですか？ソースは即席のもので、油は絡めなくて良いとありますが、オリーブオイルはあります。どうぞ教えてください。質問多すぎてごめんなさい。
【解答】
長文失礼します。20代、新米主婦の感覚なのであまり参考にならなかったらごめんなさい。私が作る場合、お湯の量は量りません。できるだけ大きな鍋の７分目くらいまでお水を入れて、沸かします。鍋の大きさにもよりますが、お湯がわいてからお塩は大さじ１強～２杯くらい入れます。放射状にパスタを広げてお鍋に入れたらすぐに菜箸でパスタを押し込んで、表示時間通り８分でタイマーをセット。知恵袋を見てみると、そのまま強火で混ぜながら茹でます。差し水はしません。火から離れずに、時々菜箸でかき混ぜてくださいね。混ぜずに放置しているとパスタがくっついてしまいます。万が一、厨房機器事典は、お鍋ギリギリにふきこぼれそうになったら一度、火を一番下まで弱め、ふきこぼれないギリギリのところまで火力を少しづつ上げて火加減を調整します。ふきこぼれない火力まで調節できればいいのです。くっつかないように時々かき混ぜてタイマーが鳴る１～２分前になったら１本つまんで茹で加減をみてください。ほんの少しだけ芯が残るくらいならタイマーを待てばOK、かなり芯があるなと思ったら、１～２分長めに茹でても良いでしょう。厨房機器事典に関する説明をすると、余熱でどんどん麺がやわらかくなるので、火を止めたらすぐにザルなどでお湯きりをしてください。熱いので、気を付けて下さいね。ソースは即席とのことですが火を通すものでしょうか？そのまま絡めるだけでしょうか？絡めるだけならばお湯を捨てた鍋にパスタをもどして絡めればいいでしょうし火を通すのもであれば茹で時間を１分半くらい短くする必要がありますので、調整してください。お湯を切ったあとのパスタは手早くソースを絡めないとすぐにくっついてしまうのでもし心配であれば、茹でこぼしてお湯を切った後、すぐにお湯を捨てた鍋にもどしてオリーブオイルを軽くまわしかけて手早くからめておけばくっつきません。（オイルは少しで大丈夫です）パスタの量が多いので、コツとしてはできるだけ大きな鍋を使うことと、鍋の中でパスタがくっつかないよう時々菜箸で混ぜること、茹で上がったら手早く絡めることくらいだと思います。知恵袋に関する解説をすると、私はよく、パスタをゆでながらソースを作るので、ふきこぼれそうになっても気づかず、時々、うっかりふきこぼしたりしますが「あ、こぼれる！」と思ったら弱火にして、あとは火加減をこぼれないギリギリまで調整すれば大丈夫ですよ。あと、茹でたのを確認してちょっと芯がある時に「もうちょっと茹でたいけど、あとどのくらい火を通せばいいかわからない」と感じたら、その時点で火を止めて、余熱で調理することをおすすめします。余熱だけでの数分でも充分火が通ります。火をつけていないぶん、すこしゆるやかにパスタの状態が変化するので１分して食べてみて、まだ芯が気になればもう１分・・・と加減を見てOKと感じたら、ゆでこぼせばいいでしょう。ゆで加減は好みがあると思うのでタイマーが鳴る前に必ず確認したほうがいいです。頑張って下さいね！（＾－＾）
