厨房機器事典

飲食店にとってなくてはならない機材である業務用の「厨房機器」は作業効率を上げてくれる他に、衛生管理、コスト削減において欠かせないものである。

現在は飲食店のメニューの種類・質・量や業態や調理スタイルなど様々な要望に応えられるよう業務用厨房機器も充実している。
また、例えば食器洗浄機では使用水量が約半分で、従来と変わらない洗浄能力をもつモデルが開発されるなど、技術の進歩も目覚しいものがある。
厨房機器主要メーカーはホシザキ・タニコー・サンウエーブ・マルゼンが有名であり、多くの飲食店で使われている。
この他には業務用ガス専門のメーカーのオザキ株式会社、海外輸入のタニコー、学校給食関係の新日本厨機株式会社など、専門的なメーカーも多々ある。

厨房機器の種類には次のようなものがあり、当サイトでは下記の八つの機器について詳しく述べたいと思う。
飲食用の氷や食材保存用の氷を作る業務用製氷機、食材保存用の業務用冷蔵庫・冷凍庫、食器を自動的に洗浄・除菌する業務用食器洗浄機。

そして、食品の作り置き保存を可能にするブラストチラー・ショックフリーザー、液体を精度良く定量供給するディスペンサ。
そして、洗浄・除菌に効果的な水を生成する電解水生成装置。食器の保管時に消毒・除菌できる食器消毒保管庫。大量の食事を届けるための温冷配膳車。